制茶工序中,蒸青和炒青有什么区别?_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-11-21 02:35   来源:未知   阅读:

在今天,如果想要喝一杯最接近于曾经的历史中有过的味道的茶,应该选择什么品种呢?答案是恩施玉露。因为只有恩施玉露保留了最古老与传统的蒸青制茶工艺。

所谓蒸青,最直白的说法就是利用蒸汽对新鲜茶叶进行杀青的制茶工艺。我国早在唐朝的时候,蒸青工艺便已经非常成熟。在茶圣陆羽所著的《茶经》一书中也有关于蒸青工艺的详细记载:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。简单翻译便是将晴日采摘的新鲜茶叶用蒸青的方式杀青后,再去除水汽、揉捻、造型、烘干、最后封装成茶。采用蒸青工艺制成的茶叶有着明显的“三绿”特征,即干茶深绿、汤色浅绿、茶底青绿。这是因为用蒸汽杀青的时间段,叶绿素得以保留更多的缘故。因此,蒸青制成的茶闻起来更加新鲜清爽,味道自然甘醇,草木气息浓郁。

与此同时,在蒸青盛行的唐朝,另外一种制茶方式悄然成型。这种方式就是炒青。我国关于炒青最早的记载也可以追述至唐时,刘禹锡在《西山兰若试茶歌》一诗中曾写到“斯须炒成满室香”。这是很明显的炒青工艺了,高手网报码。但炒青工艺,一直要到明朝时期才真正的成熟、壮大,并且慢慢地取代了蒸青工艺。

所谓炒青,最简单的说法便是用炒制的方式对新鲜茶叶进行杀青的工艺。这种方式可以令新鲜茶叶中的水分快速完成蒸发,手工炒青对温度、茶叶的凋萎程度都能够直观地体会与掌握,令茶叶中的精华可以最大限度地保留。

与蒸青相比,不仅工艺更加简单易上手,而且由于炒青的温度更高,茶叶的发酵程度更重,因此,炒青工艺制成的茶叶相较于蒸青茶,其香气更加清香高扬,香气持久,茶汤滋味更加鲜醇甘美,蒸青茶茶汤涩味较重、香味中蕴含青味的缺点,在炒青茶中得以避免。因此,可以说炒青是制茶工艺中的一次重大进步。